Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player


la Vache qui vit | Vegetarische recepten
Vegetarische recepten | Lekker & veggie
 
 
Auberginesoep
4 liter

Ingrediënten

2 kleine of 1 grote aubergine (400g)
3 uien (300g)
8 stengels groene selder (200g)
1 preiwit (100g)
2 paprika's (330g)
7 tomaten (650g)
40g margarine
1,5 tl kerriepoeder
1,5 tl tijm
2 tenen look
peper
zout
4 blokjes groentebouillon
2 liter water

lente-uitjes

Bereiding

Pel de uien en snijd grof. Snijd de aubergine in blokjes. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de prei in ringen. Verwijder de pitjes van de paprika en snijd grof. Snijd de selder grof. Pel de tenen look en hak fijn.

Zet een grote pot op het vuur en doe de margarine erin. Voeg uien, selder, prei en paprika toe en laat 5 minuten stoven.

Voeg de tomaten en de aubergine toe, gevolgd door kerriepoeder, tijm en look. Laat nog 5 minuten stoven. Roer af en toe zodat de groenten niet aanbranden.

Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng terug aan de kook. Laat de soep 25 minuten koken zonder deksel op een laag vuurtje.

Zeef de soep en kruid af met peper en/of zout.

Serveer met fijne ringetjes lente-ui.

 

Andere recepten met aubergine:

Auberginekaviaar

 




Delen




Elk recept / gerecht op la Vache qui Vit is vegetarisch | Vegetarische recepten | Lekker & Veggie disclaimer | privacy | newsletter | sitemap
Created by HOPPER