Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player


la Vache qui vit | Vegetarische recepten
Vegetarische recepten | Lekker & veggie
 
 
Ravioli peperoni & melanzane

6 personen

Ravioli met een vulling van geroosterde paprika en aubergine

Ingrediënten

Voor de vulling:

1 aubergine (275g)
2 rode paprika's (275g)
10g verse basilicum
1 teentje verse look
1 rood pepertje
75g parmigiano
250g ricotta
1,5 theelepel zout
peper
olijfolie

voor het deeg:

300g bloem (harde)
3 eieren
1 theelepel zout
1 soeplepels olijfolie

voor de saus:

250ml sojaroom
125g gorgonzola
50g mascarpone
2 lente-uitjes
peper

extra:

parmigiano

Bereiding

Maak een kuiltje in de bloem en breek de eieren erin. Voeg zout en olijfolie toe. Meng geleidelijk aan de bloem met de eieren zodat je een deeg bekomt. Kneed het deeg 10 minuten en wikkel het in plastic folie. Laat het een nacht rusten in de koelkast.

Snijd de paprika's in twee stukken, verwijder de pitjes en leg ze op een ovenplaat. Wrijf ze in met olijfolie en laat ze twintig minuten roosteren onder de gril. Haal de paprika's uit de oven en laat se afkoelen in een plastic zak. Verwijder het vel van de paprika's en snijd ze in stukken.

Snijd de aubergine in dikke schijven en bak deze enkele minuten langs beide kanten aan in een pan met overvloedig olijfolie. Snijd de gebakken aubergineschijven in stukken.

Hak het pepertje fijn (verwijder de pitjes als je niet van té pikant houdt). Pel het teentje look en hak het fijn.

Doe de gehakte groenten in een blender, samen met het pepertje, de look en de basilicum en hak alles tot een puree (of gebruik een staafmixer). Voeg de geraspte parmigiano en ricotta toe en meng alles onder elkaar. Kruid af met peper en zout.

Rol het pastadeeg met een pastamachine uit tot vellen. Leg er hoopjes vulling op. Borstel het deeg rondom de vulling met water en vouw dubbel. Zorg dat de vulling 'luchtvrij' is. Druk alles goed aan en snijd de ravioli met een gekarteld rollertje.

Laat de ravioli drogen op een bebloemde handdoek.

Breng voldoende gezouten water aan de kook. Voeg de ravioli toe en breng terug aan de kook. Laat 5 minuten rustig verderkoken en giet de ravioli voorzichtig af.

Verwarm ondertussen de room op een laag vuurtje en laat de gorgonzola en mascarpone erin smelten. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en voeg deze toe. Kruid af met peper.

Serveer de ravioli met de saus en grove schilfers parmigiano.

Andere Italiaanse recepten:

Kruidenpizza
Minipizza's van bladerdeeg
Pasta met mozzarella, tomaat en andijvie
Pesto
Pizza funghi
Risotto gorgonzola
Risotto met geitenkaas en oesterzwammen
Tagliatelle con funghi



Delen




Elk recept / gerecht op la Vache qui Vit is vegetarisch | Vegetarische recepten | Lekker & Veggie disclaimer | privacy | newsletter | sitemap
Created by HOPPER