Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player


la Vache qui vit | Vegetarische recepten
Vegetarische recepten | Lekker & veggie
 
 
Schorseneren met bechamelsaus en peterselie
2 personen

Ingrediënten

3 schorseneren (220g)
1 citroen
4dl water
2 el bloem
zout
peper

voor de bechamelsaus:

20g margarine
10g bloem
1,5dl melk
1 el peterselie
peper
nootmuskaat
zout
citroensap

Bereiding

Was de schorseneren grondig onder stromend water.

Schil de schorseneren met een dunschiller.

Verwijder ook alle ogen. Wrijf de schorseneren onmiddellijk in met citroensap zodat ze niet verkleuren.

Snijd de schorseneren in gelijke stukken van 5cm en dompel ze in koud water met citroensap.



Klop 2 eetlepels bloem met een beetje water tot alle klonters weg zijn en vul aan tot 4dl water.

Kruid met peper, zout en voeg citroensap toe.

Verwarm tot aan het kookpunt (dit heet een blanc).

Kook de schorseneren een vijftiental minuten tot ze gaar zijn.

Af en toe roeren in de blanc zodat er niets aanplakt.




Schep de schorseneren uit de blanc en spoel kort met warm water.



Maak op een laag vuurtje een roux met 20g margarine en 10g bloem (laat de margarine samen met de bloem smelten en roer met een garde).

Let erop dat het mengsel niet bruin wordt.



Haal de pot van het vuur als de roux droog is en voeg de helft van de melk toe. Roer met een garde tot alle klonters weg zijn.

Zet terug op het vuur en voeg geleidelijk aan de rest van de melk en 1dl van het kookvocht toe.

Blijf roeren tot je een gladde saus hebt en de saus kookt. Laat een minuutje al roerend doorkooken op een lager vuurtje.



Meng een eetlepel fijn gehakte peterselie door de saus.

Als de saus te dik is, voeg je een beetje sojaroom toe.

Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en voeg naar smaak een beetje citroensap toe.




Maak een piramide van schorseneren en werk af met de saus of meng de schorseneren onder de saus.




Delen




Elk recept / gerecht op la Vache qui Vit is vegetarisch | Vegetarische recepten | Lekker & Veggie disclaimer | privacy | newsletter | sitemap
Created by HOPPER